High rates of Salmonella contamination in raw kibbe from commercial establishments: predominance of Salmonella Give.

Salmonella is one of the major causes of gastroenteritis worldwide in both humans and animals and one of the main agents involved in foodborne disease outbreaks. In this study, 70 raw kibbe samples from different commercial establishments were analyzed for Salmonella spp. The isolates were seroyped and tested for susceptibility to antimicrobial agents. Pulsed-field Gel Electrophoresis was carried out following the standard protocol of the PulseNet network. Fifteen (21.4%) samples were contaminated with Salmonella and S. Give was the prevalent serotype (46.7%). Similarity of 96.3% was observed among the S. Give isolates (n = 7), which indicates the possible spread of the same clone in the analyzed commercial establishments. S. Rissen and S. Typhimurium showed antimicrobial resistance. The detection of a significant percentage of contamination in raw kibbe and of the resistant strains indicates the risk that the consumption of this dish may represent.

Solução alternativa coletiva de abastecimento de água (SAC): avaliação da qualidade bacteriológica e da cloração / Alternative collective resolution for public water supply: bacteriological and chlorination quality evaluation

As águas de soluções alternativas coletivas de abastecimento (SAC) nos municípios situados no noroeste do estado de São Paulo foram avaliadas quanto à qualidade bacteriológica e ao teor de cloro residual livre (CRL), de acordo com a Portaria nº 518 do Ministério da Saúde. Entre 2004 e 2010, foram analisadas 3.564 amostras de 66 municípios da área de abrangência do Grupo de Vigilância Sanitária 29 – São José do Rio Preto (GVS 29 – SJRP-SP) e de 26 municípios do GVS 30-Jales. Das amostras em desacordo (1.775) da região de abrangência do GVS 29 – SJRP-SP, observou-se que 1.201 (67,7 %), 1.107 (62,4 %) e 256 (14,4 %) foram não conformes, respectivamente, em pelo menos um dos seguintes parâmetros: CRL, coliformes totais e C. termotolerantes/Escherichia coli. Quanto às amostras em desacordo da região do GVS 30-Jales (317), os números foram: 104 (32,8%), 257 (81,0%) e 82 (25,9%). Considerando-se a identificação de indicadores de contaminação das águas dos SAC, este estudo fornece subsídios aos serviços de abastecimento de água e de vigilância em saúde para implementar o controle e a prevenção de doenças de transmissão e de origem hídrica e para melhoria das condições e qualidade de vida das comunidades abrangidas.

Alimentos embalados que compõem as cestas básicas: avaliação microscópica e da rotulagem / Packaged foods composing the basic baskets: microscopic and labeling assessment

Cesta básica é um conjunto de bens, composto de gêneros alimentícios e produtos de higiene pessoal e de limpeza, suficientes para determinada família pelo período de 30 dias. No presente trabalho as condições higiênicas e da rotulagem foram analisadas em 130 produtos alimentícios embalados e componentes das cestas básicas comercializadas nas regiões de abrangência do Instituto Adolfo Lutz Central e Regionais. Foram identificados os elementos histológicos, cascas e paus, assim como matérias estranhas e filamentos micelianos. As Resoluções RDC nº 259/2002, 359 e 360/2003, da ANVISA/MS e Lei nº 10.674/2003 foram utilizadas para a avaliação da rotulagem. Nas análises histológicas, 6,1% foram insatisfatórias e 71,0% apresentaram matérias estranhas, cujos achados estão em desacordo com a Resolução RDC nº 175/2003da ANVISA/MS e Portaria nº 326/1997 da SVS/MS. Ademais, 100% estavam em desacordo com pelo menos uma das legislações utilizadas para avaliar os rótulos das embalagens. Os dados obtidos poderão subsidiar as ações das Vigilâncias Sanitárias, contribuir na melhoria dos produtos e, consequentemente, proteger a saúde da população.

A “basic basket” is a kit of commodities including food items and products for personal hygiene and cleaning,sufficient for a determined family for a period of 30 days. This study evaluated the hygienic conditions andlabeling of 130 packaged food products assembled in the “basic baskets”, which are marketed in the regionscomprised by the Central & Regional Laboratories of Adolfo Lutz Institute. Histological elements, skins andsticks, and also foreign matter and mold were found. The labeling assessment was based on Resolutions RDCnº 259/2002 and nos 359 & 360/2003 of ANVISA/MS (Sanitary Surveillance Agency/Ministry of Health/Brazil) and the Law nº 10,674/2003 recommendations. On histological analyses 6.1% were unsatisfactory,71% presented foreign matter, which did not comply with Resolution RDC nº 175/2003 of ANVISA/MSand Decree nº 326/1997 of SVS/MS; 100% failed to comply with at least one of the legislations used forevaluating the information contained on the label. These findings will provide subsidy for the regulatoryactions, contributing to improve the products quality, and consequently to protect the health of population.

Queijo Minas tipo Frescal artesanal e industrial: qualidade microscópica, microbiológica e teste de sensibilidade aos agentes antimicrobianos / Fresh hand-made \"Minas\" cheese and industry-made \"Minas\" cheese: microbiological analysis

Foram avaliadas no período de 04/98 a 09/99, as condiçöes higiênico-sanitárias de 30 amostras de queijo tipo Minas Frescal artesanal comercializadas em 10 feiras livres de Säo José do Rio Preto e 30 amostras industriais, coletadas em supermercados. A análise microbiológica, realizada segundo a metodologia recomendada pela American Public Health Association, constitui-se da determinaçäo do Número Mais Provável de coliformes fecais, enumeraçäo de estafilococos coagulase positiva e pesquisa de Salmonella e Listeria monocytogenes. As cepas de Salmonella e de estafilococos coagulase positiva foram testadas quanto à resistência aos agentes antimicrobianos, de acordo com Bauer e Kirby e National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS). Na análise microscópica foi realizada pesquisa de sujidades externas de acordo com o método adotado pela seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz - Säo Paulo e sujidades internas, segundo o método da Association of Official Analytical Chemists (AOAC), com modificaçöes pertinentes. Os resultados microbiológicos revelaram 07 (23,3 por cento) amostras industriais e 23 (76,7 por cento) artesanais em desacordo com os padröes previstos na legislaçäo vigente, causados principalmente, pela presença de coliformes fecais e/ou estafilococos coagulase positiva em níveis elevados. Näo houve isolamento de Listeria monocytogenes em nenhuma das amostras analisadas, enquanto que, Salmonella foi detectada em 02 (6,7 por cento) amostras artesanais. Das cepas de estafilococos coagulase positiva isoladas em 22 do total de amostras analisadas, 11 (50,0 por cento) foram resistentes a penicilina, 01 (4,5 por cento) a tetraciclina e 01 (4,5 por cento) a ambas. Quanto aos resultados microscópicos, 20 (63,6 por cento) amostras artesanais continham matérias estranhas externas e internas, sendo os fragmentos de insetos e pêlos de animais, as mais freqüentes. Em relaçäo as industriais, 08 (26,7 por cento) apresentaram matérias estranhas internas, sendo a totalidade delas contaminadas somente por fragmentos de insetos. Os resultados obtidos permitem alertar as autoridades sanitárias em relaçäo ao comércio do queijo tipo Minas Frescal artesanal, visto o risco que oferece a saúde do consumidor.

Avaliaçäo crítica da rotulagem praticada pela indústria alimentícia brasileira / Evaluation of criticizes of the label practiced by the Brazilian nutritious industry

A disponibilidade e diversidade de alimentos industrializados nas prateleiras dos supermercados é cada vez maior, face à demanda crescente, correlacionada à inserçäo da mulher no mercado de trabalho. Os Laboratórios Regionais do Instituto Adolfo Lutz-Lab. I de Säo José do Rio Preto e de Santos, em Säo Paulo, avaliaram a rotulagem das embalagens de 10 tipos de produtos alimentícios industrializados, totalizando 375 amostras, no período de janeiro de 1998 a junho de 1999. Foram observados os dizeres obrigatórios e as informaçöes úteis, segundo legislaçäo bromatológica vigente no país. A ausência de rotulagem em palmitos clandestinos, representando 10,0 por cento das amostras colhidas, revelou ser a mais grave das infraçöes, porque é sempre acompanhada da presença de sujidades e pH acima de 4,5. A näo declaraçäo de número de registro no Ministério da Saúde (M.S.), e da Portaria 304/99, foram as fraudes mais freqüentes nos palmitos com rotulagem. Os outros apresentaram as seguintes irregularidades: - ausência do país de origem, no caso, "Indústria Brasileira", utilizaçäo de idênticos números de registro no M.S. para produtos diferentes e/ou marcas de um mesmo produto, número de protocolo com prazo de validade expirado e ausência do número de registro no M.S. Metade dos rótulos analisados deixavam de declarar o número de lote, mas a declaraçäo da data de fabricaçäo e do prazo de validade substituem esse dado, segundo legislaçäo vigente. A arbitrariedade na oferta de serviços de atendimento ao consumidor, incluindo näo somente ligaçös gratuitas, que na maior parte das vezes säo inoperantes, mas também ligaçöes pagas, home pages e caixas postais, é uma questäo que envolve o respeito ao consumidor, e por isso mereceria ser repensada pelas empresas e autoridades competentes.

Avaliaçäo dos padröes de identidade e qualidade da pimenta do reino comercializada na regiäo de Säo José do Rio Preto, SP / Identity and the quality black pepper sold in Säo José do Rio Preto, SP

Foram analisadas 75 amostras de pimenta do reino moída de 19 marcas, com o propósito de avaliar as condiçöes higiênico-sanitárias, a identidade e a qualidade do produto. As análises microscópicas foram realizadas através do Manual de Análise Microscópica de Alimentos do IAL, Menezes, J.B.F., 1949 e AOAC. As microbiológicas segundo metodologia da APHA e os parâmetros físico-químicos através das Normas Analíticas do IAL. Os resultados obtidos revelaram que 69 (92,00 por cento) amostras continham fragmentos de insetos e 23(30,67 por cento) pêlos de roedores, além de 24(32,00 por cento) amostras fraudadas. A análise microbiológica revelou que 41(54,67 por cento) amostras apresentaram número elevado de bolores e leveduras e coliformes fecais, além da presença de Salmonella em 11(14,67 por cento). O parâmetro físico-químico que apresentou maior índice de alteraçäo foi o extrato alcoólico em 39(52,00 por cento) amostras. Os resultados obtidos que apresentaram fraudes (pedra e areia) revelaram conseqüentemente alteraçöes no resíduo mineral insolúvel. O risco à saúde do consumidor, principalmente quando o produto é usado sem cocçäo, foi comprovado pelo alto índice (50,68 por cento) de amostras consideradas impróprias para o consumo, indicando a necessidade de controle permanente nas diversas etapas da produçäo e introduçäo de processo de descontaminaçäo, atualmente inexistente. Diante disso, faz-se necessária uma orientaçäo efetiva ao consumidor quanto a forma segura de sua utilizaçäo.

Anatomia e avaliaçäo da atividade antimicrobiana in vitro de mil-folhas (Achillea millefolium L.) / Anatomy and evaluation of the antimicrobian activity in vitro of yarrow (Achillea millefolium L.)

Achillea millefolium L. (mil-folhas) é uma espécie representativa da riqueza do metabolismo secundário das espécies pertencentes à família Asteraceae, muito importante para a fitoterapia. Essa família está amplamente representada na flora brasileira. A espécie objetivo do presente estudo é mundialmente reconhecida como medicinal, por suas propaladas atividades antitumorais, antibacterianas, anti-hipertensivas e cicatrizantes. Os estudos científicos, contudo, ainda näo säo suficientes e nem conclusivos. Dois tipos de tricomas säo fundamentais para orientar o exame diagnóstico: um tricoma tector simples com base constituída de quatro células de contorno quadrado portando uma célula terminal alongada de ápice agudo; e um tricoma glandular séssil de cabeça unicelular e conteúdo de coloraçäo pardacenta. A determinaçäo da atividade antimicrobiana deu-se pela técnica de difusäo em ágar. O óleo essencial revelou espectro de açäo mais amplo do que o extrato-fluido.

Caracterizaçäo morfo-histológica para a "cavalinha"(Equisetum giganteum L.) / Morpho-histologycal characterization to \"cavalinha\" (Equisetum giganteum L.)

Equisetum giganteum L. é erva com 1 a 2 m de altura, cujas hastes fistulosas säo divididas em nós em torno dos quais se agrupam as folhas soldadas. As células epidérmicas foliares têm paredes espessas, armazenadoras de sílica. Os estômatos apresentam ornamentaçäo em sulcos numerosos. Cristais de sílica e drusas säo observados em células parenquimáticas do mesofilo. O caule apresenta estrutura primária, com regiäo fibrosa abaixo da epiderme, que lhe confere sustentaçäo. Canais em calha e canais relacionados aos feixes vasculares säo regularmente distribuídos em razäo de sua ontogênese. Abaixo da regiäo fibrosa säo observados glóbulos de coloraçäo acastanhada. A raiz apresenta canais secretores com a mesma coloraçäo, relacionados ao xilema. No parênquima cortical ocorrem gräos de amido e câmaras de ar.

Identificaçäo histológica de Sambucus australis Cham. & Schlecht. (Sabugueiro) / Hystological identification of Sambucus australis Cham. & Schlecht. (elder)

Sambucus australis Cham. & Schlecht. é a espécie de sabugueiro que ocorre no Brasil, da Bahia até o Rio Grande do Sul, sendo grande a sua popularidade no tratamento sintomático de moléstias eruptivas, gripes e resfriados, por suas açöes diaforética, antiinflamatória e analgésica. Säo observados tricoma tector unicelular com cutícula rugosa e tricoma glandular com pedicelo pluricelular e cabeça bicelular nas epidermes foliares, que säo recobertas por cutícula estriada. O mesofilo é dorsiventral, com uma camada de parênquima paliçádico, ligeiramente braciforme. Os gräos de pólen säo esféricos e tricolpados. A feloderme e a casca interna apresentam fibras e idioblastos cristalíferos e amilíferos.

Avaliaçäo, segundo determinaçöes de impurezas, fraudes e matérias estranhas, do café torrado e moído produzido e/ou comercializado na Regiäo de Säo José do Rio Preto - Säo Paulo / Valuation, occurence to determination of impurity, fraud and extraneous materials, toasted and ground coffee produced and/or traded in area of Säo José do Rio Preto - Säo Paulo

Foram colhidas 121 amostras de café torrado e moido, de 21 marcas, no periodo de setembro/96 e março/97, em estabelecimentos industriais e comerciais da Regiäo de Säo José do Rio Preto/SP. As amostras foram analisadas para: a) determinaçäo e quantificaçäo de impurezas (cascas e paus), utilizando o método descrito nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz; b) identificaçäo de elementos histológicos estranhos (fraudes) realizada pelo método descrito na Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz e através do metódo de descoramento e hidrólise alcalina e c) determinaçäo de matérias estranhas pelo método descrito na Association of Official Analytical Chemists - 1995. Os resultados mostraram que 79,3(por cento) das amostras estavam em desacordo com a legislaçäo de alimentos vigente, sendo que 60,3(por cento) continham matérias estranhas, 18,2(por cento) apresentaram simultaneamente matérias estranhas e impurezas >1(por cento) e 0,8(por cento) impurezas >1(por cento) (acima do limite tolerado). Quanto a matérias estranhas, fragmento de inseto foi a mais detectada, com o maior percentual de amostras 33,8(por cento) apresentando até 5 fragmentos e valor máximo encontrado de 69 fragmentos. Para impurezas, o valor máximo detectado foi de 7(por cento). Em relaçäo a fraudes, o método proposto de clareamento e hidrólise alcalina da amostra mostrou-se mais eficiente que a peneiraçäo atualmente utilizada. Na análise dos rótulos das embalagens de café, 14 das 21 marcas colhidas apresentaram os dizeres obrigatórios definidos na legislaçäo, porém em 2 delas constavam 2 números de registro no Ministério da Saúde; 4 marcas näo apresentaram data de fabricaçäo/prazo de validade e/ou a expressäo "Indústria Brasileira" e 1 marca näo continha o número de registro

Ferritina na gravidez em gestantes com hemoglobina normal / Ferritin in pregnant women with normal hemoglobin

We studied in 49 normal pregnant women without anemia the serum levels of Hemoglobin and Ferritin, and subjected to statistical analysis. We showed that the levels of Ferritin were significantly different between the second and the seventh month, and also between the fourth and the seventh, falling in the range of iron-deficient erythropoieses (below 12 ng/ml), perhaps because of low booking Ferritin in women of low social classes. We propose Ferritin, instead of Hemoglobin, as an indicator to iron supplementation in pregnancy.

Prevalências de talassemia alfa em pacientes com anemia e em pessoas sem anemia / Prevalence of alpha thalassemia in patients with anemia and in individuals without anemia

Foram analisadas amostras de sangue de 400 pessoas residentes em Säo José do Rio Preto. Desse total, 195 foram obtidas de pacientes com anemia sem causa definida e 205 de indivíduos aparentemente sadios. O diagnóstico de talassemia alfa foi realizado por meio da pesquisa citológica de agregados intra-eritrocitários de Hb H. Esse teste indicou que, no grupo de pacientes com anemia sem causa definida, 15,89% tinham talassemia alfa. No grupos controle, composto por pessoas aparentemente sadias, 3,90% eram portadoras de talassemia alfa. A avaliaçäo hematimétrica constituída por contagem de eritrócitos, hematócrito, hemoglobina e índices hematimétricos, mostraram que os portadores de talassemia alfa apresentavam diferenças quantitativas em comparaçäo com o grupo de controle. Alteraçöes na morfologia eritrocitária foram observadas em 48% dos portadores de talassemia alfa extraídos do grupo de pacientes com anemia, enquanto que entre aqueles diagnosticados no grupo controle, 25% apresentavam modificaçöes na morfologia eritrocitária. Os valores de Hb A2 e Hb Fetal näo apresentaram diferenças importantes entre os grupos estudados

Detecçäo e conscientizaçäo de portadores de hemoglobinopatias nas regiöes de Säo José do Rio Preto e Presidente Prudente, SP (Brasil) / Detection and awareness of patients with hemoglobinopathies in the regions of Säo José do Rio Preto and Presidente Prudente, SP (Brazil)

Foram analisadas 7.657 amostras de sangue provenientes de 48 cidades das regiöes de Säo José do Rio Preto e de Presidente Prudente, com o objetivo de detectar e conscientizar os portadores de hemoglobinas anormais. As análises efetuadas mostraram que 3,47% tinham hemoglobinas anormais, sendo 2,26% portadores de variantes moleculares (Hbs, AS, AC, SS, SC, AJ, AB2) e 1,21% de talassemias (alfa e beta). Os resultados obtidos evidenciaram que estudos semelhantes, além de propiciar o melhor conhecimento das causas genéticas, bioquímicas e hematológicas dessas alteraçöes hereditárias, oferecem também a oportunidade de estimar a importância que essas patologias representam para a saúde pública do nosso país. A açäo preventiva foi estabelecida por meio de reuniöes de esclarecimentos médicos e biológicos aos portadores de hemoglobinas anormais